El estudio de mercado es fundamental para la preparación del Segundo Festival Gastronómico del proyecto FONDEP “ABP Sabores que Emprenden” de la I.E. N.° 56006 Gaona Cisneros, porque permite que los estudiantes conozcan antes de producir qué productos prefieren sus posibles clientes, qué presentación valoran, cuánto estarían dispuestos a pagar y qué necesidades desean satisfacer. Para ello, pueden utilizar instrumentos como encuestas, entrevistas, observación y fichas de validación.
El estudio de mercado también se relaciona directamente con la planificación financiera, porque los resultados permiten determinar de manera más responsable cuánto producir, cuánto dinero invertir, qué ingredientes y materiales comprar, cuánto costará cada producto, qué precio de venta establecer, cuánto ingreso se espera obtener y qué ganancia podría generarse.
